식품과 영양

나트륨이란?

1. 나트륨(소금)의 특성

▶소금은 나트륨 이온(40%)과 염소이온(60%)이 이온 결합하여 만들어진 정육면체모양의 결정으로 얼음처럼 투명하다.

▶순수한 소금은 냄새가 없고, 대표적인 맛은 짠맛인데, 소금을 구성하는 성분 중에서 짠 맛을 내는 것은 염소이온이다.

▶순수한 소금은 흡습성(습기를 빨아들이는 성질)이 없지만 완전히 정제되지 않은 소금은 흡습성이 있어 물을 흡수한다.

▶소금은 삼투압을 이용하여 식품 속의 수분을 빼는 작용을 하므로 유해미생물의 번식을 막아 음식물의 부패를 방지한다. 따라서 소금은 장아찌나 김치 등의 저장식품을 만들 때 이용한다.

▶나트륨은 대부분 소장에서 흡수되며, 흡수율은 약 95%이다.

2. 나트륨의 체내기능

▶체액의 산·염기 균형을 조절한다.

▶세포내·외액의 삼투압 유지에 중요(300mOsm/L)하다.

▶체내의 수분보유에 관여하면서 아울러 혈압의 유지에도 중요하다.

▶세포의 자극에 대한 정상적인 반응을 유지한다.

▶포도당, 아미노산 등 영양물질의 세포내 이동에 중요한 역할을 한다.

3. 나트륨과 질병

소금의 섭취와 고혈압의 발생 관계

▶32개국 10,079명의 남녀를 대상으로 한 대규모 연구결과(Stamler,1991), 정상체중이면서 소금섭취량이 낮은 집단은 고혈압 유병율이 1.7%인 반면에 정상체중에 소금섭취가 높은 집단은 11.9%의 고혈압 유병율을 보였다. 이는 소금의 섭취와 고혈압의 발생 관계를 잘 보여준다.

▶나이가 들면 혈압이 증가하나 식염섭취가 1일 0.6g이하인 집단은 나이가 들어도 혈압이 상승하지 않았던 반면, 하루에 20.5g을 섭취한 집단은 인구의 약 30%가 고혈압이 발생하였다.(Sasaki,1987)

▶고혈압 유발 원인: 나트륨 과다 섭취 시 혈액의 부피증가, 혈관수축, 혈관 말초저항 상승으로 고혈압이 유발된다.

고혈압의 위험성

▶고혈압은 그 자체가 하나의 질병이면서 심장질환이나 뇌혈관질환 등 순환기계 질환에 직접적인 주요 요인이므로 예방이 필수적이다.

그 이외의 질환 유발

▶고혈압뿐만 아니라 혈관 벽 자체를 악화시켜 뇌졸중 유발을 촉진한다.

▶위장점막을 자극해 위암의 발생에도 관여한다.

▶칼슘배설량을 높여 골다공증도 촉진시킨다는 보고가 있다.

<한국인의 나트륨 섭취현황>

*우리나라 국민 1인 1일 평균 나트륨 섭취량은 5,279.9mg(소금 13.4g에 해당)이며 계속 있는 추세에 있다.

①영양소 섭취기준에 대한 나트륨 섭취비율(%)

②한국 청소년의 연령별 1일 나트륨 섭취량(mg)

<한국인 나트륨 섭취량 현황-국가별 비교>

(단위: 1인 1일 섭취량)

항목	한국	일본	영국	미국
나트륨 (소금으로서)	4903mg (12.5g)	4843mg (12.3g)	4331mg (11g)	3375mg (8.6g)

*한국: 2001년 국민건강·영양조사

*일본: 2000년 국민영양조사

*영국: The National Diet & Nutrition Survey : adults aged 19 to 64 years

*미국: 1999-2000년 National Health and Nutrition Examination Survey

<나트륨의 식이 섭취기준(DRI)>

성별	연령(세)	충분섭취량(g)	목표량 (g)
남자	6-8	1.2
	9-14	1.5	2.0
	15-49	1.5	2.0
	50-64	1.3	2.0
여자	6-8	1.2
	9-14	1.5	2.0
	15-49	1.5	2.0
	50-64	1.3	2.0

※출처: 식품의약품안전처/식품안전정보포털